砂锅焖鱼
大头鱼，记得小时候经常吃，但从来没见过鱼头，父亲是胶东人，那时机关单位休息周三或周四的，所以中午放学40多分钟的路程也是归心似箭往家跑，就为吃一顿爸爸做的酱焖鱼或红烧鱼，今天看海鲜市场卖的这种鱼，问才知道这就是小时候吃的大头鱼，买了一条。这是带头的。。
全程不放盐。切记！
这个砂锅焖鱼适合所有淡水鱼，还有不是腥味很重的海鱼，如这大头鱼，安康鱼等。
全程不放盐。切记！
这个砂锅焖鱼适合所有淡水鱼，还有不是腥味很重的海鱼，如这大头鱼，安康鱼等。
用料
| 鱼 | 条 |
| 姜 | 片 |
| 蒜 | 瓣 |
| 料酒 | 勺 |
| 五花肉 | |
| 豆瓣酱 | |
| 剁椒酱 | |
| 洋葱 | |
| 豆腐 |
砂锅焖鱼的做法
安康鱼略过，后一条是大头鱼。
鱼处理干净切2厘米左右的片，用料酒，白胡椒，蚝油，腌30分钟，腌料不需要太多，
蒜姜拍扁，洋葱切，自然就是条了。
砂锅里放油，油热放入五花肉煸炒，微成焦色，
放入蒜姜，洋葱，出香味后放入一勺豆瓣酱，
蚝油点点，
老抽上色
豆腐片铺一层。
鱼片铺上，鱼头一定不要扔，鱼头上肉挺多的，不过这样摆，鱼头感觉蛮凶的。。。
舀上2大勺剁椒。铺上。
倒入青啤，盖盖。
中途看了一下，给鱼头反了一个个。再炖。
焖了20～25分钟，砂锅下水下的少，不会㸆干锅的，中火就行。全程不用放盐，剁椒的盐分就足够了。
成品
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