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酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:37 • 阅读：7980
不太想开火，所以把爱和自由书上的汤种配方改成中种试试，成品吃上去有微微酒酿特殊的甜味

用料

——中种——
白燕面包粉172克
水46克
耐高糖酵母3克
酒酿（有米有水）70克
——剩余材料——
面粉74克
水19克
耐高糖酵母1克
酒酿（有米有水）30克
植物油17克
盐4克
糖30克

酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法

  1. 原配方是汤种

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤1

  2. 混合中种面团

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤2

  3. (´-ι_-｀)
    我室温20度左右大概发酵了三个小时，然后又放进冰箱冷藏1个多小时。

    但是这样不是中种普遍的发酵时间，因为我做中种主要是为了给面包机揉面降温，口感上没太大影响，就按自己方便的来了。

  4. 加入剩余材料

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤4

  5. 揉面

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤5

  6. 分成3份

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤6

  7. 擀成椭圆形

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤7

  8. 卷起来

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤8

  9. 有空的话再松弛一下
    二次擀卷

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤9

  10. 放入土司盒

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤10

  11. 套个保鲜袋，用皮筋密封，放进冰箱冷藏
    一般10-12个小时

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤11

  12. 第二天烤箱150℃预热5分钟

  13. 发酵好去掉保鲜袋

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤13

  14. 一定要盖上盖子，这个配方改了之后应该不适合做山形吐司

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤14

  15. 送进烤箱50分钟后出炉

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤15

  16. 要放在烤架上晾凉，不然底部会有蒸汽水

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤16

  17. 冷了撕开的样子

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤17

  18. 内部是很绵软的，有淡淡的酒酿的香味和甜味

    酒酿吐司（米酒、醪糟、甜酒）的做法 步骤18
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