?新手必读?

1⃣开花不开花，这是个让人摸不透的问题……

总的来说，?一发别太过，室温密封就行，二倍大足够，手指扎进去洞不会缩，面不塌陷，组织全是气孔，就正合适！?整形后的二发大概20分钟七八成（夏天），别发透，看着白白胖胖别轻变美就行，上汽之后大火蒸……嗯，然后再加点机缘，应该够了???

有人喜欢开花有人觉得不开花更美，其实好吃是王道，我们江苏的酒酿馒头是不开花的。然后，还有个简单办法，就是把馒头收口冲上，肯定开花……

2⃣酵母是连着米一起打碎，所以浓度肯定不同，总体面团比饺子面硬点。硬点更有型有嚼劲，软点更松软。

3⃣如果喜欢呛面，就一发之后揣面粉揉，揉到切开后断面是细腻无孔的组织。如果喜欢松软的发糕似的口感，就别多揉了，一发排气整形就可以。

4⃣关于放不放酵母，理论上酒酿馒头不需要酵母，但是发酵时间太长没耐心的，加点就加点吧，那也比纯酵母的需要时间长。最好用耐高糖酵母。

5⃣喜欢甜口的可以再加点糖，或者木糖醇，我没加。

过程图……以后再补吧?