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电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:36 阅读:7938
没有称的看下最下面,
我用勺子称了一下:
一平勺白糖=10克(细砂糖)
一平勺面粉=6克
8分满不锈钢碗=90克面粉
可参考,尽量用称比较好啊!
注意⚠️:60克以上的蛋用4个,
以下的用5个蛋。

用料

白糖25+50克
低粉90克
38~40克
玉米油38~40克
26+50克
蛋黄4-5个
蛋白4-5个
白醋或者新鲜柠檬几滴量(蛋白中)

电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法

  1. 先称好材料,用无水无油的锅碗装,蛋黄,蛋白分离好,备用

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤1
  2. 油38+水38+糖26放一起,用手动打蛋器搅拌,(也可用筷子,挖饭勺),搅拌至白糖融化,乳化浑浊状态即可。

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉90=(或者中筋面粉72克+玉米淀粉18克)(可替换,有什么用什么)最好过筛。

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤3
  4. 用上下搅拌5-7下,转一下锅刮一下锅壁的面糊,再上下搅拌5-7下,转一下锅刮一下锅壁的面糊,这样重复3-4次搅匀即可,不用过度搅拌,防止面糊起筋,蛋糕会不蓬松

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤4
  5. 面糊搅匀,加入鸡蛋继续搅匀,方法同上,切记搅匀即可不用一直搅拌

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤5
  6. 蛋黄糊部分就完成了,锅壁一定记得刮掉,搅均匀

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤6
  7. 白糖50克,蛋白加入几滴新鲜柠檬汁或者白醋,开始打蛋白咯!

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤7
  8. 搅打几下,出现大气泡,加入1/3白糖,继续搅打(最好用电动打蛋器,如果手动打蛋器或者用筷子或自制工具,会打到天荒地老才能好哈,比较辛苦)

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤8
  9. 白蛋打到蓬起来,大气泡没了,变细腻,再加1/3糖,继续搅拌

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤9
  10. 出现纹路,加入最后一次白糖

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤10
  11. 打到拉起蛋白,出现小尖头就可以停了。(如果打过头,蛋白会变粗,后面混合面糊会不好搅匀)

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤11
  12. 混合面糊,取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用翻拌手法,搅拌均匀(手法看下面视频)

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤12
  13. 把搅均的蛋黄糊倒回蛋白中,继续用翻拌手法搅均,不用过度搅拌,均匀即可,要不蛋白会消泡,

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤13
  14. 翻拌手法:一只手转锅,一只手转圈搅拌,同时配合,锅壁刮干净哈

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤14
  15. 混合好的面糊倒入电饭煲锅,(这里可以加入葡萄干/蔓越莓等干果)上面稍微刮平,锅震2-3下,放入电饭煲,按开始(时间自动设置的50分钟),接着就是等待了…

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤15
  16. 50分钟后,直接拿出来,震2-3下,倒扣在碗架上(你家有什么地方可以倒扣的都可以),然后放凉,脱锅,切块,可以享受蛋糕咯!

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤16
  17. 如果步骤都做好了,出炉应该不会回缩,而且会是很蓬松滴…直接吃也很好吃,当早餐,孩子零食都很好滴,无添加!

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤17
  18. 疫情期间没有地方买水果,就夹奶油葡萄干,也是很好吃?。第一次写配方,有不足或者不清楚的请谅解,可以留言或者私信我哈^_^

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤18
  19. 没称的可参考白糖量

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤19
  20. 没称的可参考面粉量

    电饭煲蛋糕,烤箱通用,超级松软的做法 步骤20

小贴士

1:没有低粉的就用中粉+玉米淀粉代替,中粉就一般超市里做馒头的面粉

2:搅拌一定不要过度,均匀即可,手法一定要学,防止消泡,蛋糕就不蓬松了

3:入锅出锅都要震一下,震出大气泡

4:手法是戚风的方法,也可以放烤箱,8寸量,用8寸模具,实际烤箱温度150度,40-45分钟(看自己家烤箱温度调节,一般烤箱都有误差,出炉可看上色程度)

5:鸡蛋是60克以上的4个,蛋小用5个

6:动物奶油推荐:安佳,铁塔,蓝风车都可以