鲅鱼两条剖净，鱼身两侧划几刀方便成熟入味。

锅内多烧些油，加少许盐防止糊锅。下入鲅鱼煎至两面成熟（可以多放点油，多煎一会儿口感更好）。

加入盐10克，糖25克，番茄沙司5茶匙，生抽3茶匙，老抽1茶匙，白醋2茶匙，葱段半根，姜3片，料酒3茶匙，切成块的西红柿一个，开水1000—1500克（没过鱼身即可）。

盖锅盖大火焖20—30分钟，然后打开锅盖收汁。

收干多余的汤汁后出锅装盘。