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经典川菜～鱼香肉丝

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:35 • 阅读：7925
川菜经典：鱼香肉丝口味道界于，糖醋酸辣之间，口感滑嫩清爽，味道犹如吃鱼肉般鲜美。
要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味，大火快速翻炒。

用料

瘦肉250克
豆瓣酱1勺半
配菜：
胡萝卜半根
莴笋半根
木耳6朵
大葱丝适量
腌肉：
料酒3勺
生抽1勺
老抽半勺
胡椒粉小半勺
淀粉1勺半
盐小半勺
水2勺
鱼香汁：
白糖3勺
醋4勺
淀粉1勺
生抽2勺
水2勺
味精适量
佐料：
蒜泥适量
姜末适量
葱花适量

经典川菜～鱼香肉丝的做法

  1. 里脊肉切丝备用

    经典川菜～鱼香肉丝的做法 步骤1

  2. 肉丝提前腌制，这样才能保证肉质的鲜嫩。
    腌肉步骤：依次料酒3勺、生抽1勺子，老抽半勺，白胡椒粉一小半勺，淀粉1勺半，盐小半勺，水两勺。
    搅拌均匀腌制〜准备其它材料

    经典川菜～鱼香肉丝的做法 步骤2

  3. 鱼香肉丝关键调料
    白糖3勺、醋4勺、淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺、味精适量
    3：4：1：2：2

    经典川菜～鱼香肉丝的做法 步骤3

  4. 调成这样稍微浓稠的鱼香汁

    经典川菜～鱼香肉丝的做法 步骤4

  5. 配菜切丝：大葱丝 木耳丝 胡萝卜丝 莴笋丝

    经典川菜～鱼香肉丝的做法 步骤5

  6. 佐料：姜沫 蒜沫 葱花适量
    都需提前准备

    经典川菜～鱼香肉丝的做法 步骤6

  7. 适量油烧热〜放入肉丝翻炒〜〜大火翻炒几下，全部变色后就起锅

    经典川菜～鱼香肉丝的做法 步骤7

  8. 炒好的肉丝，这样肉质才嫩

    经典川菜～鱼香肉丝的做法 步骤8

  9. 留底油〜小火放入姜沫蒜沫炒香。放入一勺半豆瓣酱炒出香味

    经典川菜～鱼香肉丝的做法 步骤9

  10. 炒出红油，炒好的肉丝倒入继续翻炒〜大火

    经典川菜～鱼香肉丝的做法 步骤10

  11. 翻滚几下转中小火喔〜〜

    经典川菜～鱼香肉丝的做法 步骤11

  12. 配菜统统倒进去〜大火炒开，在把鱼香汁顺着锅边浇进去，大火收汁即可
    基本上不用在放盐了

    经典川菜～鱼香肉丝的做法 步骤12

  13. 起锅撒上葱花 OK！鱼香味十足
    要趁热吃喔〜

    经典川菜～鱼香肉丝的做法 步骤13

  14. 超级下饭

    经典川菜～鱼香肉丝的做法 步骤14
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