长紫茄洗净去皮备用

把去过皮的茄子切成约5毫米的圆片

把一个鸡蛋打入盆中，加入80克面粉，40克玉米淀粉，5克泡打粉，20克食用油，40克水朝着一个方向打成糊。

这就是做好糊的状态，糊做好以后饧发10分钟左右

糊饧好后，放入切好的茄子，搅拌均匀备用

起锅加宽油，烧至5成热（约150度），下入挂好糊的茄子（切记要一片一片的下）

茄子下完后，炸至金黄捞出，待油温升至7成热（约200度左右），复炸30秒倒出控油

把炸好的茄子，摆到盘中

葱姜蒜切成末备用

起锅加适量油，下入葱姜蒜末炒香，再下入15克豆瓣酱炒出红油，加入200克水烧开，加3克老抽，50克白糖，25克白醋，2克味精，再放入最后勾入水淀粉鱼香汁即做好。

最后把鱼香汁浇在装好盘的茄子上面，外焦里嫩，酸甜微辣的鱼香脆皮茄就做好了，这道菜大家可以尝试一下，不但好吃，而且颜值也非常高。