最最最简单版~西贝莜面村的黄米凉糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:30 • 阅读：7934

黄米凉糕是我很喜欢的一道点心，软糯可口！奈何看到原方望而却步，太！太！太！复杂了?此方不需要米酒~也不需要酸浆水~
自己试过几次，方便好吃！自认与西贝的口感无差，借此记录下来。

??‍?一定要选用大黄米，比小黄米糯性更强！
不要再问我是哪种黄米，就是大黄米！大黄米！大黄米！自己某宝上搜下就清楚了，如果选错，那肯定是大打折扣！

冷藏后吃的时候米糕不要倒扣！糯米重，会压垮黄米的，切记！直接拎住油纸2个对角取出米糕即可。

用料

大黄米	100克
糯米	80克
白糖	20+20克
蔓越莓	50克
糖桂花	适量

最最最简单版~西贝莜面村的黄米凉糕的做法

大黄米和糯米加水浸泡3小时
蔓越莓根据个人喜好，可以提前泡软，控水再用，我是直接用的，尽量切细切碎
两种米淘洗干净后加水上蒸锅，水开后蒸30分钟（米的水量以没过米半指为宜，大黄米的水量稍微多一丢丢）
趁热各加入20克糖搅拌均匀
大黄米朝一个方向搅拌出粘性
糯米也是同理搅拌出粘性
长方形模具铺油纸，折叠方法可参考我之前的古早蛋糕的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104362062/
先铺上一层糯米压实
再铺上一层蔓越莓
最后铺上大黄米压实
覆上一张保鲜膜，趁此机会再次压实，手指沿四周走几圈，让米糕看起来方正美观，上锅水开再蒸5分钟，这一步主要为了定型~
冷藏2到4小时，最长不超过4小时。
注意?是冷藏哈，不是冷冻！
冷藏时间过长，口感也会偏硬，所以时间不要过头~

吃的时候，直接拎住油纸2个对角取出米糕，不要倒扣！糯米重，会压垮黄米的，切记！

表面淋上糖桂花~切开享用吧！