五花肉切块，我切得相对毕竟厚，煮出来口感更好。

锅里加入水，冷水将五花肉下锅，焯下出锅。

炒锅烧热，将五花肉下锅煸出油脂，不放油。

待五花肉表面焦黄，油脂析出，盛出备用。

煸出来的油留锅里，加入糖，小火炒出糖色。

把五花肉下锅，翻炒开。炒的时间稍微久一些，五花肉的颜色就会越来越好看。

把啤酒倒入，量和五花肉对平即可。

把姜片、干辣椒、葱结放入，盖上盖，转大火煮开，再转小火焖煮。待汤汁快收浓的时候，放入盐，继续盖上盖焖煮。

汤汁收得有点少了，把料渣挑出扔掉，转大火烧浓稠即可装盘。

用焦糖上色加啤酒烧肉是麦芽香，用酱油上色加水烧肉是酱香。各有其味，视个人所好。啤酒是外来品，焦糖加酱油是祖宗传下来的味道。