一、蛋黄糊
蛋黄6个，中筋面粉90克，玉米淀粉10克，牛奶90克，玉米油60克，30克糖，一丢丢盐（可以不加）。

分蛋黄蛋清，我是直接用两半鸡蛋壳倒来倒去分，这样方便。分之前把鸡蛋洗干净。

蛋黄糊的配比其实没有那么严格，最后搅拌出来的呈流质即可。我都是看干了就加牛奶，太水了就加面粉，看手感。

整个蛋糕的骨架结构关键是看蛋白打的好不好。

2023年补充一下近期的心得，先把蛋黄，牛奶，玉米油，糖和盐搅拌均匀，然后再放面粉，可以慢慢加，一边加一边搅拌。

搅拌前。

先用勺子搅拌。

面粉疙瘩用勺子压碎。

然后用打蛋器搅拌会更快一些。

打好之后顺滑流质，手上阻力不要太大，阻力太大的话就加牛奶，稀了就加面粉。

二、蛋白糊

蛋白6个，白醋几滴（可选，去腥用的），糖60克，玉米淀粉10克。


打发过程：

用的手持电动打蛋器，品牌是小熊的，性价比很高，用了几年了，结实好用。

6个蛋白（冷藏过的），尽量不要有蛋黄。

放到深盆里，加几滴醋后，糖粉60克分三次放，第一次在粗泡时，第二次在细泡时，第三次在有纹路时，和玉米淀粉10克一起放入，打至细腻光滑有点阻力，拎起来还略有点弯。


蛋白中如果有一丝丝蛋黄，不要紧的，别担心。

粗泡，加第一次糖，继续打。

电动打蛋器有好几个档位，放进去时，先开小档，转起来之后逐渐加大档位，这样可以避免突然喷溅出来，特别是加糖之后，先用手工搅两下，让糖进泡沫里再加大档位，否则糖会甩出来。

这是第三次放糖和淀粉，放的略有些早，不过也不太影响。

看状态判断是否打好。

打蛋白不是看多少时间，而是看打出来的状态，把打蛋器拿出来，看看蛋白可以拉出一个弯，就可以了。

拿勺子挖出来是成块的，不往下流的。
这样才能撑的起蛋糕啊。

混合：
另外拿一个盆，先把一部分蛋白糊放入蛋黄糊，翻拌均匀。

这个图也可以看出，蛋黄糊是顺滑流质的。

注意不要疯狂搅拌，正常手速拌匀即可。

将剩下的蛋白都放入，翻拌均匀，注意不能使劲搅打，手法上注意把盆底的也翻上来。

混合好后的样子，倒入模具，别放太满，烤之后会膨胀的。

用手拿起模具，在软的垫子上震几下，让表面平整，把中间的空泡泡震出去。

160度上下火，烤40-45分钟左右。

我喜欢隔水烤，蛋糕会比较嫩，在烤架上放蛋糕，在烤架的下面一层放烤盘，烤盘里面放1公分高的水即可。

烤到20分钟时的样子，鼓的很高了。

40分钟拿出来会更嫩一些，45分会稍微老一点，会有点回缩，但总体还是鼓的。

如果不确定熟没熟，可以拿根筷子或者牙签插进去，拿出来看看有没有带出液体，有液体说明没熟，熟了的话，筷子拿出来还是干干净净的。

自己吃，无所谓裂开不裂开，味道好就可以了。

表皮酥酥脆脆的，香喷喷。

轻轻撕开，又嫩又香。

近看。