剩米饭，要放凉了放硬了的，不要用热的刚闷好的。
加入两个鸡蛋，用手把蛋液和米抓匀。

可以戴食品手套或者保鲜袋，或者把手洗干净就好了呀，一定要抓匀，让每粒米都均匀裹上蛋液。

胡萝卜和火腿切小丁，大葱葱花少许备用。
小香葱3-4根切成小葱花。

热锅烧油，加入少许大葱葱花炒香，加入米饭，大火快炒两分钟左右，盛出备用。

再次热少许油，加入少许大葱葱花炒香，把胡萝卜丁和火腿丁加入，中火翻炒半分钟，加入2小勺生抽，2小勺醋，半勺蚝油半勺盐，一点点鸡精，翻炒均匀。

再次加入米饭，中火翻炒一分钟左右。

加入小香葱葱花，关火。

搅拌均匀即可。

装盘

开吃！