2个柠檬挤出柠檬汁。

牛奶里加盐，加热至锅边冒小泡泡，不用煮开。

加入柠檬汁搅拌一下。

静置10分钟。

把固体蛋白质捞出来，滤出乳清。

挤掉多余乳清。

这就是瑞克塔芝士了，偏干，比较粗糙。
如果要变成奶油奶酪还有一个步骤如下。

放入破壁机或者绞肉机里。
搅打至细腻。
如果觉得干就加一点乳清再打一下。

还是比较丝滑的。