新鲜柠檬对半切开

借助勺子，压出柠檬汁，用漏勺过滤掉果肉和种子

称出90克柠檬汁

八代牛奶倒入锅中，小火加热，边缘微微冒泡，停火

分次倒入柠檬汁，没有的话或者白醋代替，边加入边搅拌

用纱布过滤掉乳清。过滤出来奶酪收集到搅拌机，加一克盐，搅打顺滑，如果太干可以加少量乳清

收集到保鲜盒冷藏备用，第二天做慕斯蛋糕。剩下的乳清不要扔，可以做戚风蛋糕，可以做面包。